La maison Ernest Remy trae origine nella metà del XIX secolo, con il matrimonio tra Isabey Remy e sua moglie Zelia Dubois, entrambi figli di vignerons, che danno vita alla maison Remy-Dubois, con parcelle a Mailly Champagne e Verzenay. Situata nel versante nord della Montagne de Reims, la maison ha da sempre vinificato in prevalenza Pinot Noir e i fondatori, cominciano subito a vendere i loro champagne oltra a vendere ai negociants una parte delle masse. Erano i tempi dell’introduzione e classificazione dei crus e Mailly e Verzenay rientrarono nei Grand Cru, motivo di ulteriore soddisfazione, oltre ai riconoscimenti che il loro vino cominciò ad avere.