Il Savagnin (4 ettari) viene coltivato su terreni ricchi di marne azzurre, grigie e rosse, a differenza dei terreni dello Chardonnay (3,05 ettari) che sono argillosi con presenza di calcare.
I vitigni a bacca rossa (Trousseau 0,8 ettari e Poulsard 0,15) crescono su suoli con una discreta quantità di marne con residui di ghiaia calcarea.
Nel 2004 inizia la conversione di parte dei vigneti alla conduzione in biodinamica, non certificata, per terminarla nel 2015. Con la vendemmia 2016 i vini hanno ottenuto la certificazione biologica in etichetta.
PERLE 2020
REGIONE: Jura
VARIETÀ: 100% Chardonnay
APPELLAZIONE: Crémant du Jura AOC
ETTARI VITATI: 0,75
ALTITUDINE: 250 m s.l.m.
ESPOSIZIONE: nord-ovest
SUOLO: terreno argilloso-calcareo, con ghiaioni calcarei, risalente al Giurassico (Lias e Trias). Pendio proprio all'ingresso della valle di "Baume-les-Messieurs".
ETÀ DEI VIGNETI: 32 anni in media
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale
VINIFICAZIONE: pressatura a grappolo intero, fermentazione in botti di secondo passaggio per 10-15 giorni
AFFINAMENTO: in botti di rovere per 8 mesi prima della fermentazione in bottiglia e 36 mesi sui lieviti prima della sboccatura. Dosaggio 0 g/l
FILTRAZIONE: /
SO2: /
PRODUZIONE: 2.700 bottiglie
EXTRA INFO: appezzamento lungo la strada che porta al villaggio di Château-Chalon
CHARDONNAY DE LA VALLÈE 2024
REGIONE: Jura
VARIETÀ: 100% Chardonnay
APPELLAZIONE: Côtes du Jura AOC
ETTARI VITATI: 2,5
ALTITUDINE: 280 m s.l.m.
ESPOSIZIONE: sud-ovest
SUOLO: argilla calcarea con sabbia
ETÀ DEI VIGNETI: viti di 20, 25 e 30 anni
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale, dal 21 al 25 settembre
VINIFICAZIONE: il mosto deriva dalla pressatura pneumatica di uve intere e dal successivo raffreddamento a 12°C. La fermentazione avviene con lieviti indigeni in botti dalla Borgogna (228 L) e da 500 L usate
AFFINAMENTO: su fecce fini con colmature per 24 mesi, in botti da 228 e 500 L
FILTRAZIONE: sì, leggera
SO2: 50 mg/l totale
PRODUZIONE: 4.200 bottiglie
EXTRA INFO: nel 2024 hanno subito ingenti danni a causa del gelo in tutti i vigneti, in un'annata caratterizzata da un'elevata umidità. Le rese sono state molto basse, con una media di 10 hl/ha; alcune cuvée, come il "Tradition", non sono state prodotte
CHARDONNAY LES RONDOS
REGIONE: Jura
VARIETÀ: 100% Chardonnay
APPELLAZIONE: Côtes du Jura AOC
ETTARI VITATI: 0,65
ALTITUDINE: /
ESPOSIZIONE: /
SUOLO: /
ETÀ DEI VIGNETI: viti di 35 anni
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale
VINIFICAZIONE: pressatura a grappolo intero, fermentazione in botti usate per 4 settimane circa senza travasi
AFFINAMENTO: in botti di rovere usate (228 L e 600 L) per 18 mesi circa
FILTRAZIONE: sì, leggera
SO2: /
PRODUZIONE: 3.600 bottiglie circa
EXTRA INFO: /
CHARDONNAY LES ISLES
REGIONE: Jura
VARIETÀ: 100% Chardonnay
APPELLAZIONE: Côtes du Jura AOC
ETTARI VITATI: 0,6
ALTITUDINE: /
ESPOSIZIONE: /
SUOLO: /
ETÀ DEI VIGNETI: viti di 48 anni
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale
VINIFICAZIONE: pressatura a grappolo intero, fermentazione in botti usate per 4 settimane circa senza travasi
AFFINAMENTO: in botti di rovere usate (228 L e 500 L) per 24 mesi circa
FILTRAZIONE:sì, leggera
SO2: /
PRODUZIONE: 3.200 bottiglie circa
EXTRA INFO: /
TRADITION
REGIONE: Jura
VARIETÀ: 80% Chardonnay e 20% Savagnin
APPELLAZIONE: Côtes du Jura AOC
ETTARI VITATI: diverse parcelle di 2 ha complessivi
ALTITUDINE: /
ESPOSIZIONE: /
SUOLO: /
ETÀ DEI VIGNETI: /
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale
VINIFICAZIONE: pressatura a grappolo intero, fermentazione in barrique usate (Chardonnay) e acciaio (Savagnin)
AFFINAMENTO: 18-24 mesi in barrique usate (Chardonnay), per 10 mesi in acciaio (Savagnin). 15 mesi in botti di rovere per lo sviluppo del velo de flor senza alcun “ouillage”. Assemblaggio prima dell’imbottigliamento
FILTRAZIONE: sì, leggera
SO2: /
PRODUZIONE: 4.300 bottiglie circa
EXTRA INFO: /
SAVAGNIN L'ORIGINE 2023
REGIONE: Jura
VARIETÀ: 100% Savagnin
APPELLAZIONE: Côtes du Jura AOC
ETTARI VITATI: 1,2
ALTITUDINE: 280 m s.l.m.
ESPOSIZIONE: sud-ovest
SUOLO: terreni calcareo-argillosi di epoca giurassica, composti principalmente da marne blu e grigie disposte a strati sottili, simili a foglie
ETÀ DEI VIGNETI: viti di 40 e 42 anni
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale, dal 19 al 27 settembre
VINIFICAZIONE: pigiatura soffice con pressa pneumatica. Fermentazione con lieviti indigeni in botti di rovere da 20 ettolitri e in fermentatori di cemento a forma di uovo
AFFINAMENTO: 24 mesi in botti di rovere e in contenitori in cemento a forma di uovo
FILTRAZIONE: sì, leggera
SO2: 50 mg/l totale
PRODUZIONE: 3.700 bottiglie
EXTRA INFO: la 2023 è stata un'annata davvero eccezionale. Damien Courbet non ne ho mai vista una simile da quando gestisce il Domaine Courbet; è stato per lui un grande piacere ottenere un risultato così appagante dopo una stagione tanto favorevole. I vini si distinguono per una buona struttura e per gli aromi fruttati. Il nome "L'Origine" è stato scelto perché il Savagnin è un vitigno antichissimo, l'origine (il "padre") della maggior parte delle altre varietà.
SAVAGNIN SOUS VOILE 2022
REGIONE: Jura
VARIETÀ: 100% Savagnin
APPELLAZIONE: Côtes du Jura AOC
ETTARI VITATI: 1,5
ALTITUDINE: 260 m s.l.m.
ESPOSIZIONE: sud-ovest
SUOLO: terreni giurassici di natura calcareoargillosa, composti principalmente da marne blu e grigie disposte a strati sottili. Si tratta di terreni pesanti e difficili da lavorare, capaci di diventare estremamente secchi in estate o di risultare appiccicosi in caso di pioggia.
ETÀ DEI VIGNETI: viti da 10 a 50 anni
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale, dal 4 all'8 settembre
VINIFICAZIONE: pigiatura soffice con pressa pneumatica. Fermentazione con lieviti indigeni in grandi botti ovali di rovere e acciaio
AFFINAMENTO: in acciaio e botti di rovere per 24 mesi; successivamente travasato e trasferito in un'altra cantina per lo sviluppo del velo de flor (ambiente con umidità costante e temperature basse) in botti usate, per avviare un periodo di affinamento sotto il velo de flor di almeno 15 mesi
FILTRAZIONE: sì, leggera
SO2: 70 mg/l totale
PRODUZIONE: 4.100 bottiglie
EXTRA INFO: la 2022 è stata buona, dopo diverse annate di basse rese: ottima stagione, molto calda a luglio e agosto, ma con piogge arrivate dieci giorni prima dell'inizio della vendemmia. La raccolta delle uve si è svolta dal 30 agosto al 14 settembre. Si è ottenuta una buona resa, unita a qualità, densità e struttura.
TROSSEAU DE LA VALLÉE
REGIONE: Jura
VARIETÀ: 100% Trousseau
APPELLAZIONE: Côtes du Jura AOC
ETTARI VITATI: 0,34 (vigna a Champaux)
ALTITUDINE: /
ESPOSIZIONE: /
SUOLO: /
ETÀ DEI VIGNETI: /
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale
VINIFICAZIONE: diraspatura manuale e fermentazione in acciaio. Macerazione di 15 giorni, con piccoli rimontaggi giornali (20-40 l)
AFFINAMENTO: in acciaio per 7 mesi circa
FILTRAZIONE: /
SO2: /
PRODUZIONE: 2.000 bottiglie circa
EXTRA INFO: /
TROUSSEAU VIOLETTE 2023
REGIONE: Jura
VARIETÀ: 100% Trousseau
APPELLAZIONE: Côtes du Jura AOC
ETTARI VITATI: 0,35
ALTITUDINE: 300 m s.l.m.
ESPOSIZIONE: sud-ovest
SUOLO: terreno "Aux Maitresses" su "ghiaie spesse" (ghiaioni calcarei e strato di argilla)
ETÀ DEI VIGNETI: 20 anni in media
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale
VINIFICAZIONE: diraspatura manuale e fermentazione in acciaio senza aggiunta di solforosa. Macerazione di 16 giorni, con piccoli rimontaggi giornali (20-40 l)
AFFINAMENTO: in botti di secondo passaggio per 10 mesi
FILTRAZIONE: leggera, prima dell'imbottigliamento
SO2: /
PRODUZIONE: 1.700 bottiglie
EXTRA INFO: appezzamento unico pendii molto ripidi sopra il villaggio di Nevy-sur- Seille
POULSARD 2025
REGIONE: Jura
VARIETÀ: 100% Poulsard
APPELLAZIONE: Côtes du Jura AOC
ETTARI VITATI: 0,1
ALTITUDINE: 280 m s.l.m.
ESPOSIZIONE: ovest
SUOLO: terroir "Sur Lyas", situato su terreni calcareo-argillosi di epoca giurassica (Lias, Trias) con marne grigie
ETÀ DEI VIGNETI: 44 anni
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale, il 3 settembre
VINIFICAZIONE: diraspatura manuale, fermentazione in acciaio, senza aggiunta di solforosa. Macerazione di 16 giorni, con piccoli rimontaggi giornalieri (20-40 litri)
AFFINAMENTO: in acciaio per 7 mesi
FILTRAZIONE: sì, leggera
SO2: 30 mg/l totale
PRODUZIONE: 570 bottiglie
EXTRA INFO: la 2025 è stata una bell'annata, soprattutto con un vitigno così delicato come il Poulsard. Buon colore e bella struttura
CHÂTEAU-CHALON
REGIONE: Jura
VARIETÀ: 100% Savagnin
APPELLAZIONE: Château-Chalon AOC
ETTARI VITATI: 0,95 ha in totale
ALTITUDINE: /
ESPOSIZIONE: /
SUOLO: ricco di marne azzurre, grigie e rosse, argilloso con presenza di calcare e con residui di ghiaia calcarea
ETÀ DEI VIGNETI: 45-60 anni
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale
VINIFICAZIONE: fermentazione in acciaio, primo affinamento in acciaio per 12 mesi
AFFINAMENTO: in tonneaux per 7 anni circa sotto il velo de fior
FILTRAZIONE: /
SO2: /
PRODUZIONE: 2.000 bottiglie circa
EXTRA INFO: /