Jean Dauvissat e suo figlio Sébastien sono la quinta e sesta generazione della famiglia Dauvissat, proprietaria di questa prestigiosa tenuta dal 1899. La cantina si trova sotto la casa di famiglia, risalente al XVII secolo, dove inizia la strada per il borgo di Chichée.

Il primo imbottigliamento ufficiale di vini con l'etichetta Dauvissat avvenne, su scala limitata, nel 1963. Solo qualche anno dopo, nel 1978 e nel 1979, Jean Dauvissat aumentò la produzione a 3.000 bottiglie all'anno. L'espansione della tenuta sotto la sua gestione, unita alla qualità sempre crescente e alla conseguente notorietà, ha portato alla cessazione delle vendite di uve e all'imbottigliamento dell'intera produzione (circa 50.000 bottiglie all’anno). Purtroppo Jean Dauvissat è scomparso diversi anni fa, ma suo figlio Sébastien continua il lavoro di questa storica azienda in collaborazione con Evelyne Dauvissat, moglie di Jean.