Mickaël Salmon termina gli studi di enologia in Francia nel 2012, poi lavora per due anni come enologo in un’altra azienda prima di tornare a lavorare al domaine di famiglia, Domaine Salmon.

Nel febbraio 2015 riparte per la Nuova Zelanda per ampliare il suo bagaglio di conoscenze ma è a luglio 2019 che decide di creare la sua azienda, parallela a quella di famiglia ma in conversione biologica per avere un approccio diverso alla vite e in cantina.

Ha selezionato diverse parcelle tra gli ettari a disposizione per produrre solo cuvée mono varietali (nelle annate più idonee) di vini bianchi e rossi: Mickaël ha un’idea molto precisa delle tipologie di vini che vuole realizzare.