I vigneti sono esposti a sud e la maggior parte si trovano tra i 500 e i 600 metri di altitudine, su terreni granitici. Le varietà di uva coltivate dal domaine sono Chenin, Gamay, Pinot Nero e Syrah. Dal 2024 Mathias ha ampliato la sua gamma producendo una piccola quantità di vino con uve da négoce, provenienti dal Domaine des Agrions (situato a Saint-Remèze, circa 100 km a sud di Désaignes).
Le viti sono allevate ad alberello e a cordone speronato con rese volutamente basse (inferiori a 40 hl/ha) per preservare la qualità delle uve.
Oltre alla lavorazione del terreno con un trattore cingolato, tutte le altre operazioni sono eseguite manualmente. Le viti sono gestite biologicamente e Mathias utilizza estratti vegetali per ridurre al minimo l'uso di rame.
La vendemmia viene effettuata a mano e la fermentazione avviene con lieviti indigeni. La fermentazione e l'affinamento avvengono in vasche di acciaio inox, nel modo più naturale possibile; una leggera solfitazione viene effettuata prima dell’imbottigliamento ma solo se necessario.
LE PETIT CHENIN 2024
REGIONE: Rodano, Ardèche
VARIETÀ: 100% Chenin
APPELLAZIONE: Vin de France
ETTARI VITATI: 0,4 ha; esposizione a sud; altitudine 550 m s.l.m.
SUOLO: granito
ETÀ MEDIA VIGNETI: 4 anni
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale, il 15 ottobre 2024
VINIFICAZIONE: fermentazione con lieviti indigeni in acciaio, pressatura diretta
AFFINAMENTO: 8 mesi in acciaio
CHIARIFICA: no
FILTRAZIONE: no
SO2 AGGIUNTA: 2g/hl
PRODUZIONE: 400 bottiglie prodotte (annata 2024)
EXTRA INFO: certificato biologico
CYNORHODON 2024
REGIONE: Rodano, Ardèche
VARIETÀ: 100% Syrah da négoce
APPELLAZIONE: Vin de France
ETTARI VITATI: 1 ha; altitudine 350 m s.l.m.
SUOLO: calcareo
ETÀ MEDIA VIGNETI: 40 anni
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale, il 15 settembre 2024
VINIFICAZIONE: fermentazione con lieviti indigeni in acciaio; 10 giorni di macerazione
AFFINAMENTO: 8 mesi in acciaio
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE:
SO2 AGGIUNTA: 2g/hl
PRODUZIONE: 1.100 bottiglie prodotte (annata 2024)
EXTRA INFO: certificato biologico
LES SOINS 2024
REGIONE: Rodano, Ardèche
VARIETÀ: 80% Pinot Nero e 20% Gamay
APPELLAZIONE: Vin de France
ETTARI VITATI: 0,8 ha; esposizione a sud; altitudine 650 m s.l.m.
SUOLO: granito
ETÀ MEDIA VIGNETI: 7 anni
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale, metà settembre 2024
VINIFICAZIONE: fermentazione con lieviti indigeni in acciaio. 7 giorni di macerazione (Pinot Nero e Gamay insieme)
AFFINAMENTO: 8 mesi in acciaio
CHIARIFICA: no
FILTRAZIONE: no
SO2 AGGIUNTA: 2g/hl
PRODUZIONE: 800 bottiglie prodotte (annata 2024)
EXTRA INFO: certificato biologico; "Les Soins" è anche il nome del luogo dove si trova la vigna
LE SERRE 2024
REGIONE: Rodano, Ardèche
VARIETÀ: 100% Gamay
APPELLAZIONE: Vin de France
ETTARI VITATI: 0,5 ha; esposizione a sud; altitudine 650 m s.l.m.
SUOLO: granito
ETÀ MEDIA VIGNETI: 7 anni
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale, metà settembre 2024
VINIFICAZIONE: fermentazione con lieviti indigeni in acciaio. 8 giorni di macerazione
AFFINAMENTO: 8 mesi in acciaio
CHIARIFICA: no
FILTRAZIONE: no
SO2 AGGIUNTA: no
PRODUZIONE: 750 bottiglie prodotte (annata 2024)
EXTRA INFO: certificato biologico