Sui 12 ettari totali dell’azienda di famiglia, Moritz seleziona solo le parcelle più vocate e ne imbottiglia il risultato con il suo nome. Le uve coltivate sono principalmente Pinot Bianco e Chardonnay (su terreni gessosi e argillosi) e ovviamente anche il Riesling.
Le vigne hanno al massimo 45 anni, e ad inizio 2022 ha piantato un altro mezzo ettaro di Chardonnay sempre a Uelversheim con cloni f rancesi regalati da amici.
Tutti i vigneti sono coltivati secondo i principi dell’agricoltura biodinamica e le uve vengono vendemmiate a mano. Tutti i mosti vengono fatti fermentare separatamente secondo il rispettivo appezzamento.
Prima o dopo l’inverno, tutti i vini subiscono la fermentazione malolattica. I vini restano sui lieviti per almeno 10 mesi e vengono imbottigliati prima della vendemmia successiva senza filtrazione e con una piccola aggiunta di solforosa.
NR.3
REGIONE: Rheinhessen
VARIETÀ: 30% Chardonnay, 20% Pinot Bianco e 50% Pinot Nero (base 2022 + 10% vini di riserva della 2020 e 2021)
APPELLAZIONE: Deutscher Winzersekt S.A.
ETTARI VITATI: 1,5 ha
SUOLO: argilla, loess
ETÀ MEDIA VIGNETI: 10 anni
VITICOLTURA: biodinamico
VENDEMMIA: manuale, il 4 settembre 2022
VINIFICAZIONE: pressatura a grappolo intero, frazionamento del mosto e fermentazione spontanea
AFFINAMENTO: per 6 mesi in vasca poi circa 18 mesi sui lieviti
Dosaggio 0 g/l
CHIARIFICA: no
FILTRAZIONE: no
SO2 AGGIUNTA: 10 mg/L
PRODUZIONE: 4.500 bt
EXTRA INFO: terza "annata" prodotta, ogni anno cambia "numero" e composizione degli uvaggi. Biologico e biodinamico (Demeter)
BLANC DE BLANCS 2021
REGIONE: Rheinhessen
VARIETÀ: 100% Pinot Bianco
APPELLAZIONE: metodo classico, blanc de blancs
ETTARI VITATI: 0,3 ha; vigneto Dienheimer Tafelstein
SUOLO: chalk (roccia calcarea)
ETÀ MEDIA VIGNETI: 32 anni
VITICOLTURA: biodinamico
VENDEMMIA: manuale, il 29 agosto 2021
VINIFICAZIONE: pressatura diretta, succo separato in base alle frazioni di pressatura. Fermentazione in botti da 228 L
AFFINAMENTO: per 10 mesi in botte poi 30 mesi sui lieviti
Dosaggio 0 g/l
CHIARIFICA: no
FILTRAZIONE: no
SO2 AGGIUNTA: 10 mg/L
PRODUZIONE: 1.400 bt
EXTRA INFO: quarta annata prodotta. Biologico e biodinamico (Demeter)
0 OHM BIANCO 2023
REGIONE: Rheinhessen
VARIETÀ: 60% Chardonnay e 40% Pinot Bianco
APPELLAZIONE:
ETTARI VITATI: vigneti Dienheimer Kreuz, Oppenheimer Herrenberg e Uelversheimer Tafelstein
SUOLO: lehm (argilla, limo e sabbia), loess e calcareo
ETÀ MEDIA VIGNETI: 5-25 anni
VITICOLTURA: biodinamico
VENDEMMIA: manuale
VINIFICAZIONE: uve pigiate e pressate per 6 ore, ossidazione del mosto per 24 ore, fermentazione spontanea in botti di rovere da 225 L e 500 L
AFFINAMENTO: 10 mesi sulle fecce fini in botti, poi travaso in acciaio. Imbottigliato dopo 11 mesi complessivi, subito prima della vendemmia, a fine agosto
CHIARIFICA: no
FILTRAZIONE: no
SO2 AGGIUNTA: 20 mg/L (10 mg/L per l'annata 2022)
PRODUZIONE: 12.000 bottiglie (annata 2023) e circa 10.000 (annata 2022)
EXTRA INFO: biologico e biodinamico (Demeter)
RIESLING
REGIONE: Rheinhessen
VARIETÀ: 100% Riesling
APPELLAZIONE: Rheinischer Landwein
ETTARI VITATI: 1,2 ha; vigneto Uelversheimer Tafelstein
SUOLO: argilla, chalk (roccia calcarea)
ETÀ MEDIA VIGNETI: 10-18 anni
VITICOLTURA: biodinamico
VENDEMMIA: manuale, il 25 settembre 2023 (annata 2023) e il 20 settembre 2022 (annata 2022)
VINIFICAZIONE: pressatura diretta, fermentazione spontanea in acciaio e in una botte da 600 L chiamata "Halbstück"
AFFINAMENTO: complessivo di 12 mesi in acciaio e legno
CHIARIFICA: no
FILTRAZIONE: no
SO2 AGGIUNTA: 20 mg/L
PRODUZIONE: 4.500 bottiglie (annata 2023) e 1.056 (annata 2022)
EXTRA INFO: biologico e biodinamico (Demeter)
SAUVIGNON BLANC
REGIONE: Rheinhessen
VARIETÀ: 100% Sauvignon
APPELLAZIONE: Rheinischer Landwein
ETTARI VITATI: 0,3 ha; vigneto Dienheimer Kreuz
SUOLO: chalk (roccia calcarea)
ETÀ MEDIA VIGNETI: 27 anni
VITICOLTURA: biodinamico
VENDEMMIA: manuale, il 14 settembre 2023 (annata 2023), l'8 settembre 2022 (annata 2022) e l'8 settembre 2021 (annata 2021)
VINIFICAZIONE: pressatura diretta, fermentazione spontanea in botti da 228 L
AFFINAMENTO:10 mesi in botti e 8 in acciaio (annata 2023), 12 mesi in botti e 6 in acciaio (annata 2022 e 2021)
CHIARIFICA: no
FILTRAZIONE: no
SO2 AGGIUNTA: 20 mg/L
PRODUZIONE: 1.067 bottiglie (annata 2023), 1.042 (annata 2022) e 1.042 annata 2021
EXTRA INFO: biologico e biodinamico (Demeter)
WEIßBURGUNDER
REGIONE: Rheinhessen
VARIETÀ: 100% Pinot Bianco
APPELLAZIONE: Rheinischer Landwein
ETTARI VITATI: 0,5 ha; vigneto Dienheimer Tafelstein
SUOLO: chalk (roccia calcarea)
ETÀ MEDIA VIGNETI: 30 anni
VITICOLTURA: biodinamico
VENDEMMIA: manuale, il 17 settembre 2023 (annata 2023), il 7 settembre 2022 (annata 2022) e il 10 settembre 2021 (annata 2021)
VINIFICAZIONE: pressatura diretta, fermentazione spontanea in botti da 228 L
AFFINAMENTO: 10 mesi in botti e 8 in acciaio (annata 2023), 12 mesi in botti e 6 in acciaio (annata 2022 e 2021)
CHIARIFICA: no
FILTRAZIONE: no
SO2 AGGIUNTA: 20 mg/L
PRODUZIONE: 1.112 bottiglie (annata 2023), 1.056 (annata 2022) e 1.056 annata 2021
EXTRA INFO: biologico e biodinamico (Demeter)
CHARDONNAY
REGIONE: Rheinhessen
VARIETÀ: 100% Chardonnay
APPELLAZIONE: Rheinischer Landwein
ETTARI VITATI: 0,4 ha; vigneto Uelversheimer Tafelstein
SUOLO: argilla, chalk (roccia calcarea)
ETÀ MEDIA VIGNETI: 35 anni
VITICOLTURA: biodinamico
VENDEMMIA: manuale, il 14 settembre 2023 (annata 2023) e il 12 settembre 2022 (annata 2022)
VINIFICAZIONE: le uve vengono pigiate, pressate e, dopo l'ossidazione del mosto, inizia la fermentazione spontanea: in botti di rovere francese da 225 L (40% nuove e 60% usate per la 2023)
AFFINAMENTO: 10 mesi in botti e 8 in acciaio (annata 2023), 12 mesi in botti e 6 in acciaio (annata 2022)
CHIARIFICA: no
FILTRAZIONE: no
SO2 AGGIUNTA: 20 mg/L
PRODUZIONE: 1.542 bottiglie (annata 2023) e 1.542 (annata 2022)
EXTRA INFO: biologico e biodinamico (Demeter)
0 OHM ROSSO 2023
REGIONE: Rheinhessen
VARIETÀ: 100% Pinot Nero
APPELLAZIONE: Rheinischer Landwein
ETTARI VITATI: 1,5 ha
SUOLO: argilla, loess
ETÀ MEDIA VIGNETI: 6 anni, selezione massale superiore
VITICOLTURA: biodinamico
VENDEMMIA: manuale, il 19 settembre 2023
VINIFICAZIONE: 100% diraspatura, macerazione a freddo per 3 giorni, fermentazione sulle bucce con 2 rimontaggi giornalieri per 10 giorni e pressatura soffice fino a 0,8 bar
AFFINAMENTO: 10 mesi in botti di rovere francese
CHIARIFICA: no
FILTRAZIONE: no
SO2 AGGIUNTA: 20 mg/L
PRODUZIONE: 5.000 bt
EXTRA INFO: primo vino ottenuto da un vigneto piantato interamente da Moritz Kissinger; biologico e biodinamico (Demeter)
0 OHM ROSSO 2021
REGIONE: Rheinhessen
VARIETÀ: Pinot Nero e Dornfelder
APPELLAZIONE: Rheinischer Landwein
ETTARI VITATI: 1,5 ha
SUOLO: argilla, loess
ETÀ MEDIA VIGNETI:
VITICOLTURA: biodinamico
VENDEMMIA: manuale
VINIFICAZIONE: fermentazione in botti di legno da 2.400 L
AFFINAMENTO: per 12 mesi sulle fecce fini in botti di legno e barrique usate
CHIARIFICA: no
FILTRAZIONE: no
SO2 AGGIUNTA: 20 mg/L
PRODUZIONE: 4.000 bt
EXTRA INFO: seconda annata prodotta; biologico e biodinamico (Demeter)