Sui 12 ettari totali dell’azienda di famiglia, Moritz seleziona solo le parcelle più vocate e ne imbottiglia il risultato sotto il suo nome. Le uve coltivate sono principalmente Pinot Bianco e Chardonnay (su terreni gessosi e argillosi) e ovviamente anche il Riesling.
Le vigne hanno al massimo 45 anni, e a inizio 2022 ha piantato un altro mezzo ettaro di Chardonnay sempre a Uelversheim con cloni francesi regalati da amici.
Tutti i vigneti sono coltivati secondo i principi dell’agricoltura biodinamica e le uve vengono vendemmiate a mano. Tutti i mosti vengono fatti fermentare separatamente secondo il rispettivo appezzamento. Prima o dopo l'inverno, tutti i vini subiscono la fermentazione malolattica. I vini restano sui lieviti per almeno 10 mesi e vengono imbottigliati prima della vendemmia successiva senza filtrazione e con una piccola aggiunta di zolfo.
OHM BIANCO
REGIONE: Rheinhessen
VARIETÀ: Chardonnay/Weißburgunder
APPELLAZIONE: Vino bianco
ETTARI VITATI: 0,75h
SUOLO: Argilla, gesso
ETÀ MEDIA VIGNETI: 15 anni
VITICOLTURA: Biodinamico
VENDEMMIA: Manuale
VINIFICAZIONE: Fermentazione spontanea in botti di legno e barrique usate
AFFINAMENTO: 12 mesi sulle fecce fini in botti di legno e barrique usate
CHIARIFICA: No
FILTRAZIONE: No
SO2 AGGIUNTA: < 20mg/L
PRODUZIONE: 6.000bt
OHM ROSSO
REGIONE: Rheinhessen
VARIETÀ: Merlot/Dornfelder
APPELLAZIONE: Vino rosso
ETTARI VITATI: 1h
SUOLO: Argilla
ETÀ MEDIA VIGNETI: 15 anni
VITICOLTURA: Biodinamico
VENDEMMIA: Manuale
VINIFICAZIONE: Fermentazione spontanea in foudres di legno da 2.400l e barriques usate
AFFINAMENTO: 12 mesi sulle fecce fini in foudres di legno e barriques usate
CHIARIFICA: No
FILTRAZIONE: No
SO2 AGGIUNTA: < 20mg/L
PRODUZIONE: 4.000bt
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RIESLING
REGIONE: Rheinhessen
VARIETÀ: 100% Riesling
APPELLAZIONE: Rheinhessen
ETTARI VITATI: 0,4h
SUOLO: Argilla
ETÀ MEDIA VIGNETI: 20 anni
VITICOLTURA: Biodinamico
VENDEMMIA: Manuale
VINIFICAZIONE: Fermentazione spontanea in botti Halbstück da 600l
AFFINAMENTO: 12 mesi sulle fecce fini
CHIARIFICA: No
FILTRAZIONE: No
SO2 AGGIUNTA: < 20mg/L
PRODUZIONE: 1.000bt
SAUVIGNON BLANC
REGIONE: Rheinhessen
VARIETÀ: 100% Sauvignon Blanc
APPELLAZIONE: Rheinhessen
ETTARI VITATI: 0,2h
SUOLO: Gesso
ETÀ MEDIA VIGNETI: 25 anni
VITICOLTURA: Biodinamico
VENDEMMIA: Manuale
VINIFICAZIONE: Fermentazione spontanea in barrique usate
AFFINAMENTO: 15 mesi sulle fecce fini
CHIARIFICA: No
FILTRAZIONE: No
SO2 AGGIUNTA: < 20mg/L
PRODUZIONE: 500bt
CHARDONNAY
REGIONE: Rheinhessen
VARIETÀ: 100% Chardonnay
APPELLAZIONE: Rheinhessen
ETTARI VITATI: 0,4h
SUOLO: Gesso
ETÀ MEDIA VIGNETI: 15 anni
VITICOLTURA: Biodinamico
VENDEMMIA: Manuale
VINIFICAZIONE: Fermentazione spontanea in botti di legno
AFFINAMENTO: 18 mesi sulle fecce fini
CHIARIFICA: No
FILTRAZIONE: No
SO2 AGGIUNTA: < 20mg/L
PRODUZIONE: 800bt