I pendii sono molto ripidi (fino al 70%) ma le vigne beneficiano di una bellissma esposizione a sud e del vento che soffia costantemente. Il terreno è poco profondo ed è composto da calcare grigio epietre di scisto degradate, sotto le quali sgorgal'acqua di numerose piccole sorgenti. Maxime hacontinuato a lavorare le viti in regime biologico esegue alcuni principi della biodinamica,
vendemmiando manualmente nonostante densità di impianto elevatissime (oltre 10.000 piante per ettaro). Mondeuse noire, Jacquère Blanche e Altesse sono i vitigni principali dell’Aitonnement; a questi si sono aggiunti Douce Noire, Persan, Joubertinnoir, Blanc de Maurienne, Mondeuse Grise eBlanche, Verdesse e molti altri.
L’Aitonnement si fa un uso moderato dei solfiti, questa scelta ragionata è il risultato di alcune osservazioni sulla qualità del vino ottenuto e sulla sua conservazione: l'obiettivo è produrre vini longevi, fini, schietti, con personalità e che possano essere protagonisti durante i momenti di convivialità.
BIG BANG
REGIONE: Savoia
VARIETÀ: Jacquère, Altesse, Mondeuse Grise e Blanc de Maurienne
APPELLAZIONE: IGP Vins Des Allobroges Blanc
ETTARI VITATI: H 2,5
SUOLO: calcare grigio e pietre di scisto degradate
ETÀ MEDIA VIGNETI: 5 anni
VITICOLTURA: Biologico, biodinamico
VENDEMMIA: Manuale
VINIFICAZIONE: Soffice pressatura e refrigerazione delle uve ancora divise per 3 giorni circa. Assemblaggio per fermentazione alcolica e malolattica
AFFINAMENTO: sulle fecce fini
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE: no
SO2 AGGIUNTA: no
PRODUZIONE: 2.700bt
GENESIS
REGIONE: Savoia
VARIETÀ: Jacquère
APPELLAZIONE: IGP Vin Des Allobroges Jacquere
ETTARI VITATI: H 2,5
SUOLO: calcare grigio e pietre di scisto degradate
ETÀ MEDIA VIGNETI: 80 anni
VITICOLTURA: Biologico, biodinamico
VENDEMMIA: Manuale
VINIFICAZIONE: Soffice pressatura e refrigerazione delle uve ancora divise per 3 giorni circa. Assemblaggio per fermentazione alcolica e malolattica
AFFINAMENTO: sulle fecce fini in anfore di gres e demi-muid
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE: no
SO2 AGGIUNTA: no
PRODUZIONE: 1.400bt
SOLAR
REGIONE: Savoia
VARIETÀ: Altesse
APPELLAZIONE: IGP Vin Des Allobroges Altesse Blanche
ETTARI VITATI: H 2,5
SUOLO: calcare grigio e pietre di scisto degradate
ETÀ MEDIA VIGNETI:
VITICOLTURA: Biologico, biodinamico
VENDEMMIA: Manuale
VINIFICAZIONE: Soffice pressatura e refrigerazione delle uve ancora divise per 3 giorni circa. Assemblaggio per fermentazione alcolica e malolattica
AFFINAMENTO: sulle fecce fini in anfore di gres da 500l
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE: Leggera prima dell’imbottigliamento
SO2 AGGIUNTA: no
PRODUZIONE: 1.000bt
NEBULA
REGIONE: Savoia
VARIETÀ: Douce Noire, Joubertin, Persan, Mondeuse Noire e altri vitigni
APPELLAZIONE: Vin de France
ETTARI VITATI: h 2,5
SUOLO: calcare grigio e pietre di scisto degradate
ETÀ MEDIA VIGNETI:
VITICOLTURA: Biologico, biodinamico
VENDEMMIA: Manuale
VINIFICAZIONE: Vinificazione separata delle uve. Inertizzazione dei grappoli, pressatura e passaggio in anfora
AFFINAMENTO: sulle fecce fini in demi-muid
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE:
SO2 AGGIUNTA: no
PRODUZIONE: 4.000bt
DARK SIDE
REGIONE: Savoia
VARIETÀ: Mondeuse
APPELLAZIONE: IGP Vin Des Allobroges Mondeuse Noire
ETTARI VITATI: h 2,5
SUOLO: calcare grigio e pietre di scisto degradate
ETÀ MEDIA VIGNETI: 80 anni
VITICOLTURA: Biologico, biodinamico
VENDEMMIA: Manuale
VINIFICAZIONE: Inertizzazione dei grappoli e macerazione per 15 giorni, pressatura e travaso in botti e anfore
AFFINAMENTO: in anfora
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE: No
SO2 AGGIUNTA: No
PRODUZIONE: 2.000bt