I pendii sono molto ripidi (fino al 70%) ma le vigne beneficiano di una bellissima esposizione a sud e del vento che soffia costantemente. Il terreno è poco profondo ed è composto da calcare grigio e pietre di scisto degradate, sotto le quali sgorga l’acqua di numerose piccole sorgenti.
Maxime ha continuato a lavorare le viti in regime biologico e segue alcuni principi della biodinamica, vendemmiando manualmente nonostante densità di impianto elevatissime (oltre 10.000 piante per ettaro).
Mondeuse noire, Jacquère Blanche e Altesse sono i vitigni principali dell’Aitonnement; a questi si sono aggiunti Douce Noire, Persan, Joubertin noir, Blanc de Maurienne, Mondeuse Grise e Blanche, Verdesse e molti altri.
All’Aitonnement si fa un uso moderato dei solfiti, questa scelta ragionata è il risultato di alcune osservazioni sulla qualità del vino ottenuto e sulla sua conservazione: l’obiettivo è produrre vini longevi, fini, schietti, con personalità e che possano essere protagonisti durante i momenti di convivialità.
Nel 2025 Maxime affianca la produzione dei vini del Domaine con una piccola selezione che ha chiamato “Maison de l’Aitonnement”, da uve di négoce: il progetto è in collaborazione con 5 persone a lui care, mantenendo rigorosamente alta la qualità che contraddistingue tutti i vini dell’azienda.
GEYZA 2025
REGIONE: Savoia
VARIETÀ: 50% Chardonnay, 40% Jacquère e 10% Alicante
APPELLAZIONE: Vin de France Pétillant Naturel Rosé
ETTARI VITATI: Chardonnay e Jacquère provengono dal comune Les Molettes in Savoia, Alicante proviene da Aiton
SUOLO: argilloso-calcareo e calcareo-scistoso
ETÀ MEDIA VIGNETI:
VITICOLTURA: Chardonnay e Jacquère sono al terzo anno di conversione biologica, l'Alicante è gia biologico
VENDEMMIA: manuale, in cassette da 10 kg
VINIFICAZIONE: pressatura per 3 ore e decantazione per 48 ore a 6°C. Fermentazione alcolica in acciaio a 12°C per 15 giorni
AFFINAMENTO: imbottigliato al termine della fermentazione alcolica. No malolattica, no sboccatura e nessuna solfitazione
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE: con argilla bianca
SO2 AGGIUNTA: 10 mg/l totale
PRODUZIONE: 2.300 bottiglie (annata 2025)
EXTRA INFO: 11,5% Vol.; imbottigliato sotto il nome della "Maison de l'Aitonnement", progetto con uve da négoce
LUMA 2025
REGIONE: Savoia
VARIETÀ: 100% Jacquère
APPELLAZIONE: Vins des Allobroges IGP Blanc
ETTARI VITATI: dal comune Les Molettes in Savoia
SUOLO: argilloso-calcareo
ETÀ MEDIA VIGNETI:
VITICOLTURA: al terzo anno di conversione biologica
VENDEMMIA: manuale, in cassette da 10 kg
VINIFICAZIONE: pressatura per 3 ore e decantazione per 48 ore a 6°C. Fermentazione alcolica in acciaio a 17°C, malolattica spontanea dopo la fermentazione alcolica
AFFINAMENTO: sulle fecce fini senza rimontaggi né travasi. Anidride solforosa aggiunta solo all'imbottigliamento nella misura di 2 g/hl
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE:
SO2 AGGIUNTA: 20 mg/l totale
PRODUZIONE: 10.000 bottiglie (annata 2025)
EXTRA INFO: 11% Vol.; imbottigliato sotto il nome della "Maison de l'Aitonnement", progetto con uve da négoce
BIG BANG 2024
REGIONE: Savoia
VARIETÀ: Jacquère, Altesse, Mondeuse Grise e Blanc de Maurienne
APPELLAZIONE: Vins des Allobroges IGP Blanc
ETTARI VITATI: 6 parcelle
SUOLO: calcareo-scistosi grigi, profondi 30
ETÀ MEDIA VIGNETI: vigne giovani
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale, vendemmia di 4 giorni
VINIFICAZIONE: pressatura delicata e raffreddamento per 3 giorni. Decantazione e assemblaggio in anfore di gres da 500 L e anfore di terracotta da 320 e 700 L. Fermentazione spontanea, poi malolattica. Nessuna aggiunta di solforosa dalla vinificazione all'imbottigliamento
AFFINAMENTO: sulle fecce fini
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE: sì
SO2 AGGIUNTA: 54 mg/l totale
PRODUZIONE: 2.480 bottiglie (annata 2024)
EXTRA INFO: 11,22% Vol.; imbottigliato il 9 luglio 2025; biologico certificato
BIG BANG 2023
REGIONE: Savoia
VARIETÀ: Jacquère, Altesse, Mondeuse Grise e Blanc de Maurienne
APPELLAZIONE: Vins des Allobroges IGP Blanc
ETTARI VITATI: 6 parcelle
SUOLO: calcareo-scistosi grigi, profondi 30 cm
ETÀ MEDIA VIGNETI: vigne giovani
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale, vendemmia di 3 giorni
VINIFICAZIONE: pressatura delicata e raffreddamento per 3-4 giorni. Decantazione e assemblaggio (a seconda dell'annata in anfore di gres da 500 L, oppure anfore di terracotta da 320 e 700 L o demi-muid da 450 L). Fermentazione spontanea, poi malolattica. Nessuna aggiunta di solforosa dalla vinificazione all'imbottigliamento
AFFINAMENTO: sulle fecce fini. No batonnage
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE: sì
SO2 AGGIUNTA: 40 mg/l totale
PRODUZIONE: 2.180 bottiglie circa (annata 2023)
EXTRA INFO: 11,21% Vol.; imbottigliato il 25 maggio 2024; biologico certificato
BIG BANG 2022
REGIONE: Savoia
VARIETÀ: Jacquère, Altesse, Mondeuse Grise e Blanc de Maurienne
APPELLAZIONE: Vins des Allobroges IGP Blanc
ETTARI VITATI: 5 parcelle
SUOLO: calcareo-scistosi grigi, profondi 30 cm
ETÀ MEDIA VIGNETI: vigne giovani
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale, vendemmia di 3 giorni
VINIFICAZIONE: pressatura delicata e raffreddamento per 3-4 giorni. Decantazione e assemblaggio (a seconda dell'annata in anfore di gres da 500 L, oppure anfore di terracotta da 320 e 700 L o demi-muid da 450 L). Fermentazione spontanea, poi malolattica. Nessuna aggiunta di solforosa dalla vinificazione all'imbottigliamento
AFFINAMENTO: sulle fecce fini. No batonnage
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE: sì
SO2 AGGIUNTA: 41 mg/l totale
PRODUZIONE: 2.700 bottiglie circa (annata 2022)
EXTRA INFO: 12% Vol.; imbottigliato il 16 maggio 2023; biologico certificato
GENESIS 2024
REGIONE: Savoia
VARIETÀ: 100% Jacquère
APPELLAZIONE: Vins des Allobroges IGP Jacquère
ETTARI VITATI: 3 parcelle nella zona "Les Plantets", 0,12 ha complessivi
SUOLO:
ETÀ MEDIA VIGNETI: vecchie viti di 80 anni
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale, tutte le parcelle vendemmiate lo stesso giorno
VINIFICAZIONE: pressatura delicata per 3 ore e raffreddamento per 4 giorni a 5°C. Decantazione e assemblaggio in demi-muids da 400 L e in anfore di gres da 500 L. Fermentazione spontanea e poi malolattica. Nessuna aggiunta di solforosa dalla vinificazione all'imbottigliamento
AFFINAMENTO: sulle fecce fini. No batonnage
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE: sì
SO2 AGGIUNTA: 45 mg/l totale
PRODUZIONE: 1.190 bottiglie (annata 2024)
EXTRA INFO: 10,66% Vol.; imbottigliato il 9 luglio 2025; biologico certificato
GENESIS 2023
REGIONE: Savoia
VARIETÀ: 100% Jacquère
APPELLAZIONE: Vins des Allobroges IGP Jacquère
ETTARI VITATI: 3 parcelle nella zona "Les Plantets", 0,12 ha complessivi
SUOLO:
ETÀ MEDIA VIGNETI: vecchie viti di 80 anni
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale, tutte le parcelle vendemmiate lo stesso giorno
VINIFICAZIONE: pressatura delicata per 3 ore e raffreddamento per 4 giorni a 5°C. Decantazione e assemblaggio in demi-muids da 400 L e in anfore di gres da 500 L. Fermentazione spontanea e poi malolattica. Nessuna aggiunta di solforosa dalla vinificazione all'imbottigliamento
AFFINAMENTO: sulle fecce fini. No batonnage o travasi
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE: sì
SO2 AGGIUNTA: 41 mg/l totale
PRODUZIONE: 1.000 bottiglie circa (annata 2023)
EXTRA INFO: 11,10% Vol.; imbottigliato il 16 maggio 2024; biologico certificato
GENESIS 2022
REGIONE: Savoia
VARIETÀ: 100% Jacquère
APPELLAZIONE: Vins des Allobroges IGP Jacquère
ETTARI VITATI: 3 parcelle nella zona "Les Plantets", 0,12 ha complessivi
SUOLO:
ETÀ MEDIA VIGNETI: vecchie viti di 80 anni
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale, tutte le parcelle vendemmiate lo stesso giorno
VINIFICAZIONE: pressatura delicata e raffreddamento per 3-4 giorni. Decantazione e assemblaggio, fermentazione spontanea in anfore di gres da 500 L e demi-muid da 450 L, poi malolattica. Nessuna aggiunta di solforosa dalla vinificazione all'imbottigliamento
AFFINAMENTO: sulle fecce fini. No travasi
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE: sì
SO2 AGGIUNTA: 39 mg/l totale
PRODUZIONE: 1.400 bottiglie circa (annata 2022)
EXTRA INFO: 11,26% Vol.; imbottigliato il 16 maggio 2023; biologico certificato
SOLAR 2024
REGIONE: Savoia
VARIETÀ: 100% Altesse Blanche
APPELLAZIONE: Vins des Allobroges IGP Altesse Blanche
ETTARI VITATI: singola parcella nella zona "Les Plantets". Pendenza del 70%
SUOLO: terreno roccioso, calcareo e scistoso, che raramente supera i 15 cm di profondità
ETÀ MEDIA VIGNETI:
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale
VINIFICAZIONE: pressatura delicata per 3 ore e raffreddamento per 4 giorni a 5°C. Decantazione e assemblaggio in demi-muids da 400 L. Fermentazione spontanea e poi malolattica. Nessuna aggiunta di solforosa dalla vinificazione all'imbottigliamento
AFFINAMENTO: sulle fecce fini. Sì batonnage
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE: sì
SO2 AGGIUNTA: 76 mg/l totale
PRODUZIONE: 990 bottiglie (annata 2024)
EXTRA INFO: 11,82% Vol.; imbottigliato il 9 luglio 2025; biologico certificato
SOLAR 2023
REGIONE: Savoia
VARIETÀ: 100% Altesse Blanche
APPELLAZIONE: Vins des Allobroges IGP Altesse Blanche
ETTARI VITATI: singola parcella nella zona "Les Plantets". Pendenza del 70%
SUOLO: terreno roccioso, calcareo e scistoso, che raramente supera i 15 cm di profondità
ETÀ MEDIA VIGNETI:
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale
VINIFICAZIONE: pressatura delicata per 3 ore e raffreddamento per 4 giorni a 5°C. Decantazione e assemblaggio in demi-muids da 400 L. Fermentazione spontanea e poi malolattica. Nessuna aggiunta di solforosa dalla vinificazione all'imbottigliamento
AFFINAMENTO: sulle fecce fini. No batonnage o travasi
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE: sì
SO2 AGGIUNTA: 35 mg/l totale
PRODUZIONE: 1.200 bottiglie circa (annata 2023)
EXTRA INFO: 12,09% Vol.; imbottigliato il 25 maggio 2024; biologico certificato
SOLAR 2022
REGIONE: Savoia
VARIETÀ: 100% Altesse Blanche
APPELLAZIONE: Vins des Allobroges IGP Altesse Blanche
ETTARI VITATI: 2 parcelle nella zona "Les Plantets", 0,15 ha complessivi
SUOLO: terreno roccioso, calcareo e scistoso, che raramente supera i 15 cm di profondità
ETÀ MEDIA VIGNETI:
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale, entrambe le parcelle vendemmiate lo stesso giorno
VINIFICAZIONE: pressatura delicata e raffreddamento per 3-4 giorni. Decantazione e assemblaggio, fermentazione spontanea in anfore di gres da 500 L, poi malolattica. Nessuna aggiunta di solforosa dalla vinificazione all'imbottigliamento
AFFINAMENTO: sulle fecce fini. No batonnage
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE: sì
SO2 AGGIUNTA: 30 mg/l totale
PRODUZIONE: 1.000 bottiglie circa (annata 2022)
EXTRA INFO: 12,5% Vol.; imbottigliato il 16 maggio 2023; biologico certificato
MIRRHA 2025
REGIONE: Savoia
VARIETÀ: 50% Gamay, 25% Mondeuse e 25% altri vitigni (Alicante, Douce Noire etc)
APPELLAZIONE: Vin de France rouge
ETTARI VITATI: Il Gamay proviene da 2 appezzamenti dal comune Les Molettes in Savoia, gli altri vitigni sono co-impiantati nell'area di "Les Plantets" di Aiton
SUOLO: argilloso-calcareo e calcareo-scistoso
ETÀ MEDIA VIGNETI:
VITICOLTURA: il Gamay è al terzo anno di conversione biologica, gli altri sono già biologici
VENDEMMIA: manuale, in cassette da 10 kg, prima le uve ad Aiton, poi a Les Molettes
VINIFICAZIONE: macerazione separata per parcella, per un periodo di 10 giorni a +/- 21°C. Macerazione a grappolo intero, estrazione delicata: un rimontaggio al giorno per 6 giorni. Pigiatura e separazione dei mosti e dei succhi al termine
della fermentazione alcolica. Assemblaggio al termine della fermentazione alcolica.
AFFINAMENTO: sulle fecce fini in anfora. Anidride solforosa aggiunta solo all'imbottigliamento nella misura di 2 g/hl
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE:
SO2 AGGIUNTA: 20 mg/l totale
PRODUZIONE: 2.500 bottiglie (annata 2025)
EXTRA INFO: 12,5% Vol.; imbottigliato sotto il nome della "Maison de l'Aitonnement", progetto con uve da négoce
NEBULA 2024
REGIONE: Savoia
VARIETÀ: Douce noire, Joubertin, Persan, Mondeuse Noire e altri vitigni
APPELLAZIONE: Vin de France rouge
ETTARI VITATI: diverse parcelle nella zona centrale di "Les Plantets"
SUOLO:
ETÀ MEDIA VIGNETI: giovani viti co-impiantate a vecchie viti di 60 anni
VITICOLTURA:
VENDEMMIA: manuale, vendemmia di 4 giorni distribuita su 4 settimane
VINIFICAZIONE: le uve vengono vinificate separatamente, inertizzate e mantenute a una temperatura di circa 25 °C (coperchio pressochè ermetico) in un'anfora di cemento. Macerazione per 3 giorni. Dopo la pressatura il vino viene posto in anfore di cocciopesto per la fermentazione alcolica e malolattica. Nessuna aggiunta di solforosa dalla vinificazione all'imbottigliamento. 2 travasi prima dell'affinamento
AFFINAMENTO: sulle fecce fini
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE: sì
SO2 AGGIUNTA: 37 mg/l totale
PRODUZIONE: 2.450 bottiglie (annata 2024)
EXTRA INFO: 10,17% Vol.; imbottigliato il 9 luglio 2025; biologico certificato
NEBULA 2023
REGIONE: Savoia
VARIETÀ: Douce noire, Joubertin, Persan, Mondeuse Noire e altri vitigni
APPELLAZIONE: Vin de France rouge
ETTARI VITATI: diverse parcelle nella zona centrale di "Les Plantets"
SUOLO:
ETÀ MEDIA VIGNETI: giovani viti co-impiantate a vecchie viti di 60 anni
VITICOLTURA:
VENDEMMIA: manuale, vendemmia di 4 giorni distribuita su 4 settimane
VINIFICAZIONE: le uve vengono inertizzate e mantenute a una temperatura di circa 25 °C (coperchio pressochè ermetico) in un'anfora di cemento. Macerazione per 12 giorni con rimontaggi e follature nella prima settimana. Dopo la pressatura il vino viene posto in anfore e, dopo l'assemblaggio, in demi-muids per la fermentazione alcolica e malolattica. Nessuna aggiunta di solforosa dalla vinificazione all'imbottigliamento. 2 travasi prima dell'affinamento
AFFINAMENTO: sulle fecce fini
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE: sì
SO2 AGGIUNTA: 35 mg/l totale
PRODUZIONE: 2.150 bottiglie circa (annata 2023)
EXTRA INFO: 10,75% Vol.; imbottigliato il 25 maggio 2024; biologico certificato
NEBULA 2022
REGIONE: Savoia
VARIETÀ: Douce Noire, Joubertin, Persan, Mondeuse Noire e altri vitigni
APPELLAZIONE: Vin de France rouge
ETTARI VITATI: diverse parcelle nella zona centrale di "Les Plantets"
SUOLO:
ETÀ MEDIA VIGNETI: giovani viti
VITICOLTURA:
VENDEMMIA: manuale, vendemmia di 4 giorni distribuita su 4 settimane
VINIFICAZIONE: le uve vengono inertizzate e mantenute a una temperatura superiore a 25 °C (coperchio pressochè ermetico). Durante la macerazione, vengono effettuati rimontaggi. Dopo la pressatura il vino viene posto in anfore e, dopo l'assemblaggio, in demi-muids per la fermentazione malolattica. Nessuna aggiunta di solforosa dalla vinificazione all'imbottigliamento
AFFINAMENTO: sulle fecce fini in demi muid
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE: sì
SO2 AGGIUNTA: 31 mg/l totale
PRODUZIONE: 4.000 bottiglie circa (annata 2022)
EXTRA INFO: 10,75% Vol.; imbottigliato il 16 maggio 2023; biologico certificato
DARK SIDE 2024
REGIONE: Savoia
VARIETÀ: 100% Mondeuse Noire
APPELLAZIONE: Vins des Allobroges IGP Mondeuse Noire
ETTARI VITATI: 1 parcella nella zona di "Puttets". Pendenza dell'80%
SUOLO: calcareo scistoso
ETÀ MEDIA VIGNETI: almeno 80 anni
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale
VINIFICAZIONE: le uve vengono poste intere in anfore di cocciopesto, intertizzate (coperchio pressochè ermetico) e mantenute a una temperatura di circa 25°C per tutto il periodo di macerazione (9 giorni). No rimontaggi/follature. Dopo la pressatura il vino viene trasferito in demi-muids da 400 L e anfore per completare la fermentazione alcolica e svolgere la fermentazione malolattica. Nessuna aggiunta di solforosa dalla vinificazione all'imbottigliamento.2 travasi prima dell'affinamento
AFFINAMENTO: sulle fecce fini
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE: sì
SO2 AGGIUNTA: 34 mg/l totale
PRODUZIONE: 890 bottiglie (annata 2024)
EXTRA INFO: 9,51% Vol.; imbottigliato il 9 luglio 2025; biologico certificato
DARK SIDE 2023
REGIONE: Savoia
VARIETÀ: 100% Mondeuse Noire
APPELLAZIONE: Vins des Allobroges IGP Mondeuse Noire
ETTARI VITATI: 1 parcella nella zona di "Puttets". Pendenza dell'80%
SUOLO: calcareo scistoso
ETÀ MEDIA VIGNETI: almeno 80 anni
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale
VINIFICAZIONE: le uve vengono poste intere in anfore di cocciopesto, intertizzate (coperchio pressochè ermetico) e mantenute a una temperatura di circa 25°C per tutto il periodo di macerazione (17 giorni). Vengono effettuati alcuni rimontaggi e follature per mantenere umide le vinacce durante la prima settimana di macerazione.
Dopo la pressatura il vino viene trasferito in botti e giare per completare la fermentazione alcolica e svolgere la fermentazione malolattica. Possono essere effettuati uno o due travasi prima dell'affinamento
AFFINAMENTO: sulle fecce fini
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE: sì
SO2 AGGIUNTA: 20 mg/l totale
PRODUZIONE: 1.050 bottiglie circa (annata 2023)
EXTRA INFO: 10,13% Vol.; imbottigliato il 25 maggio 2024; biologico certificato
DARK SIDE 2022
REGIONE: Savoia
VARIETÀ: 100% Mondeuse Noire
APPELLAZIONE: Vins des Allobroges IGP Mondeuse Noire
ETTARI VITATI: 1 parcella nella zona di "Puttets". Pendenza dell'80%
SUOLO: calcareo scistoso
ETÀ MEDIA VIGNETI: almeno 80 anni
VITICOLTURA: biologica
VENDEMMIA: manuale
VINIFICAZIONE: le uve vengono poste intere in anfore di cocciopesto, intertizzate (coperchio pressochè ermetico) e mantenute a una temperatura di circa 25°C per tutto il periodo di macerazione (15 giorni). Vengono effettuati alcuni rimontaggi e follature per mantenere umide le vinacce durante la prima settimana di macerazione.
Dopo la pressatura il vino viene trasferito in botti e giare per completare la fermentazione alcolica e svolgere la fermentazione malolattica. Possono essere effettuati uno o due travasi prima dell'affinamento
AFFINAMENTO: sulle fecce fini
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE: sì
SO2 AGGIUNTA: 36 mg/l totale
PRODUZIONE: 2.000 bottiglie circa (annata 2022)
EXTRA INFO: 10,56% Vol.; imbottigliato il 29 novembre 2023; biologico certificato