Bodegas Garay consta circa 5 ettari (in espansione) e la varietà coltivata è lo Zalema, un’uva a bacca bianca; quello di Garay è il primo vigneto di Zalema in produzione biologica certificato dal CAAE. I vigneti con viti di oltre 50 anni (fino ad arrivare a viti centenarie) sono situati a 150 metri di altitudine su terreni calcareo-argillosi di media fertilità, in una zona da sempre molto vocata per la viticultura.
Bodegas Garay è a conduzione completamente naturale: i terreni sono ricoperti da vegetazione per preservarne l'umidità e proteggerli dall'erosione e non vengono utilizzati trattamenti sistemici. Dato che la densità delle piante non consente altro tipo di interventi, la potatura, il diradamento della vegetazione e la raccolta vengono svolti totalmente a mano.
La vendemmia, a fine agosto / inizio settembre, viene fatta in cassette da 20 kg. Una volta selezionati i grappoli vengono diraspati e la pressatura avviene manualmente mediante un piccolo torchio in quercia. Il mosto fiore viene lasciato fermentare in vasche di acciaio inox con lieviti indigeni. A seconda del tipo di vino che Mario Garay intende ottenere, l’affinamento prosegue in modo diverso: in legni di rovere americano o francese, in anfore non interrate o in ossidazione sotto il velo di “flor”.
ANCESTRAL
REGIONE: Andalusia
VARIETÀ: 100% Zalema
APPELLAZIONE: Vino Bianco frizzante
ETTARI VITATI:
SUOLO: Terreni calcareo-argillosi
ETÀ MEDIA VIGNETI: 60 anni
VITICOLTURA: Naturale, organic
VENDEMMIA: Manuale
VINIFICAZIONE: Fermentazione con lieviti indigeni in vasche d’acciaio
AFFINAMENTO: Affinamento in bottiglia
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE:
SO2 AGGIUNTA:
PRODUZIONE: 1.000bt
PRÁSINO
REGIONE: Andalusia
VARIETÀ: 100% Listan
APPELLAZIONE: Vino Bianco
ETTARI VITATI: 5h
SUOLO: Terreni calcareo-argillosi
ETÀ MEDIA VIGNETI: 60 anni
VITICOLTURA: Naturale, organic
VENDEMMIA: Manuale
VINIFICAZIONE: Fermentazione spontanea in acciaio
AFFINAMENTO: Affinamento in botti di rovere francese per 1 mese
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE:
SO2 AGGIUNTA: no
PRODUZIONE: 1.750bt
BLEU
REGIONE: Andalusia
VARIETÀ: 100% Zalema
APPELLAZIONE: Vino Bianco
ETTARI VITATI:5h
SUOLO: Terreni calcareo-argillosi
ETÀ MEDIA VIGNETI: 60 anni
VITICOLTURA: Naturale, organic
VENDEMMIA: Manuale
VINIFICAZIONE: Fermentazione spontanea in acciaio
AFFINAMENTO: Affinamento in botti di rovere francese per 7 mesi
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE:
SO2 AGGIUNTA: no
PRODUZIONE: 1.500bt
RED
REGIONE: Andalusia
VARIETÀ: 100% Zalema
APPELLAZIONE:Vino Bianco
ETTARI VITATI: 5h
SUOLO: Terreni calcareo-argillosi
ETÀ MEDIA VIGNETI: 60 anni
VITICOLTURA: Naturale, organic
VENDEMMIA: Manuale
VINIFICAZIONE: Fermentazione spontanea in acciaio
AFFINAMENTO: Affinamento in botti di rovere americano per 8 mesi
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE:
SO2 AGGIUNTA:no
PRODUZIONE: 1.500bt
LUZ
REGIONE: Andalusia
VARIETÀ: 100% Zalema
APPELLAZIONE: Vino Bianco macerato
ETTARI VITATI: 5h
SUOLO: Terreni calcareo-argillosi
ETÀ MEDIA VIGNETI: 65 anni
VITICOLTURA: Naturale, organic
VENDEMMIA: Manuale
VINIFICAZIONE: Macerazione pre-fermentativa per 4gg in anfore
AFFINAMENTO: Affinamento in anfora per 6 mesi
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE:
SO2 AGGIUNTA:no
PRODUZIONE: 1.000bt
NEGRO ROTO
REGIONE: Andalusia
VARIETÀ: 100% Zalema
APPELLAZIONE: Vino Bianco ossidato
ETTARI VITATI: 5h
SUOLO: Terreni calcareo-argillosi
ETÀ MEDIA VIGNETI: 100 anni
VITICOLTURA: Naturale, organic
VENDEMMIA: Manuale
VINIFICAZIONE: Fermentazione spontanea
AFFINAMENTO: Affinamento per 10 mesi sotto “velo de flor” in botti usate di rovere americano e 10 mesi nelle stesse botti
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE:
SO2 AGGIUNTA: no
PRODUZIONE: 700bt
MALVA
REGIONE: Castiglia e Leon
VARIETÀ: 100% Mencia del Bierzo
APPELLAZIONE: Vino rosso da Mencia del Bierzo
ETTARI VITATI:
SUOLO:
ETÀ MEDIA VIGNETI:
VITICOLTURA: Naturale, organic
VENDEMMIA: Manuale
VINIFICAZIONE:
AFFINAMENTO: 6 mesi
CHIARIFICA:
FILTRAZIONE:
SO2 AGGIUNTA:
PRODUZIONE: 1.200bt